Kolumbija | Quindio, Armenia, Medus (vīna raugs un banānu infūzija)
Cena €35,00Honey
Apr-Jun 24
1450–1500 m
Castillo
88.75
Valsts: Kolumbija
Reģions: Quindio, Armenia
Saimniecība: Santa Mónica
Saimnieks: Jairo Arcila
Garšas notis – banānu maize, bārbeļu ledenes, persiku sīrups, rooibos tēja.
Vēl viens infūzijas meistardarbs no audzētāja Hairo Arcilas un viņa saimniecības Santa Monica. Šī kafijas partija, kas 72 stundas fermentēta anaerobos apstākļos ar vīna raugu un žāvētu augļu pulveri, veido bagātīgu garšas profilu ar sīrupainu tekstūru, kura pamatā ir banānu notis.
Reģions
Kindio atrodas Kolumbijas rietumu centrālajā daļā un ir iekļauts UNESCO Pasaules mantojuma sarakstā. Reģions zināms ar saviem sulīgi zaļajiem kalniem, gleznainajām ainavām un plaukstošo kafijas rūpniecību. Kindio ir daļa no Kafijas ass, kas pazīstama arī kā Kafijas trijstūris, kurā ik gadu tiek saražota ievērojama daļa Kolumbijas kafijas.
Klimats šajā reģionā ir ideāli piemērots kafijas audzēšanai, jo vidējā temperatūra visu gadu svārstās no 18 līdz 24 °C, un ir vienmērīgs nokrišņu daudzums. Vulkāniskā augsne nodrošina lielisku drenāžu un aerāciju, kas uzlabo kafijas garšas īpašības. Arī augstums (no 1400 līdz 1800 metriem virs jūras līmeņa) veicina Kindio kafijas unikālās īpašības, kas tiek augsti novērtētas visā pasaulē.
Vēsturiski pazīstams ar komerciālo kafiju, Kindio reģions salīdzinoši nesen ir pārorientējies uz specialty kafiju. Šo pārmaiņu virzītājspēks ir jaunie audzētāji, kuri augstas kvalitātes kafijas ražošanā saskata ilgtspējīga iztikas avota potenciālu. Agrāk zemās komerciālo šķirņu kafijas cenas daudzus jauniešus aizbiedēja no kafijas audzēšanas, un viņi devās izmēģināt iespējas, ko piedāvā lielpilsēta. Tomēr mūsdienās augošais specialty kafijas tirgus piedāvā labākas iespējas, mudinot jauno paaudzi palikt saimniecībās un uzlabot kafijas kvalitāti.
Lielākā daļa saimniecību šajā reģionā ir ģimenes saimniecības, parasti 2 līdz 5 hektāru lielas, un tajās audzē tradicionālās kolumbiešu, kā arī eksotiskās šķirnes, piemēram, ‘Gesha’ un ‘Pink Bourbon’. Uzmanība, kas tiek pievērsta kvalitātei, ir ļāvusi Kindio kafijai regulāri ierindoties Cup of Excellence konkursu laureātos vai tuvu tiem. Turklāt audzētāji bieži sacenšas uz vietas, lai noskaidrotu kuram ir izdevusies labākā kafijas partija. Tas palīdz veicināt dinamisku vietējo kultūru, kas veltīta kvalitātei un izaugsmei.
Saimnieks
Hairo Arcila ir trešās paaudzes kafijas audzētājs Kindio, Kolumbijā. Viņa pirmais darbs bija Kolumbijas otrajā lielākajā kafijas eksporta uzņēmumā, kur viņš strādāja par sauso dzirnavu vadītāju vairāk nekā 40 gadus, līdz 2019. gadā aizgāja pensijā. 1987. gadā Hairo iegādājās savu pirmo kafijas saimniecību Finca La Esmeralda, kurā iestādīja savu pirmo ‘Caturra’ šķirni. Viņam paveicās nopelnīt naudu, audzējot kafiju savā saimniecībā un strādājot pilnu slodzi. Izmantojot savus ietaupījumus, Hairo pakāpeniski iegādājās vēl piecas saimniecības: Villarazo, Mazatlan, Santa Monica, Maracay un Buenos Aires. Ražas novākšanas laikā šajās sešās saimniecībās Hairo var nodrošināt daudz darbavietu vietējiem iedzīvotājiem, kas būtiski uzlabo ekonomisko situāciju vietējā kopienā. Kā lauksaimnieks un ražotājs Hairo ir mācījies gan no savas pieredzes, gan smēlies zināšanas no saviem diviem dēliem. Ar viņu palīdzību Hairo ir uzlabojis kafijas vākšanu, šķirošanu un apstrādi saimniecībās.
Viņa dēli ir arī iedrošinājuši Hairo audzēt eksotiskas šķirnes, piemēram, ‘Pink Bourbon’, ‘Java’, ‘Papayo’ un ‘Gesha’ visās viņa saimniecībās. Šī paaudžu sinerģija ir radījusi fantastisku kafiju ar pārsteidzošu garšas profilu, ko bauda visā pasaulē.
Apstrāde
Lai sasniegtu izcilus rezultātus, pirms ražas novākšanas sākuma Hairo sagatavo vīna raugu un banānu pulveri, kas sastāv no rupji samaltiem žāvētiem augļiem. Viņš stāsta, ka pulveris palīdz labāk kontrolēt un pārnest augļu garšu uz kafiju.
Kad ‘Castillo’ šķirnes ķirši ir sasnieguši ideālu gatavību, tos novāc un aizved uz apstrādes stacijām. Tur kafijas ķirši tiek ievietoti fermentācijas tvertnē ar sagatavotu vīna raugu un banānu pulveri.
Šis brīnišķīgais maisījums tiek pakļauts 72 stundu anaerobai fermentācijai, kas palīdz raugam sadalīt cukurus alkoholā un piepilda kafiju ar banānu notīm. Pēc tam kafijas pupiņas noloba, atstājot daļu ķiršu mīkstuma uz pupiņām, šādi tās apstrādājot ar tā saukto medus metodi. Pupiņas tiek novietotas uz paaugstinātām žāvēšanas gultām, un žāvētas, līdz tiek sasniegts ideālais mitruma saturs. Kad visi pēcapstrādes posmi ir paveikti, kafiju iesaiņo vakuuma maisos un nosūta uz Rocket Bean Roastery, 24 kg smagās kastēs.