Gvatemala | Decaf, Huehuetenango , Mazgāta

Valsts: Gvatemala

Reģions: Huehuetenango

The Primavera Family sīksaimnieki.

Garšas notis - Piena šokolāde, madlēnas, lielogu mellenes.

Jau otro gadu pēc kārtas pie mums nonākusi Primavera Family kafija, vien šoreiz tā ir dekofeinizēta.Šī kafija ir viegla un tai pašā laikā arī pietiekami sulīga, lai varētu sagaršot tajā dažādu konkrētu augļu notis. Tā ir kā kenijiete no Centrālamerikas.

Kāpēc?

Šīs Gvatemalas kafijas pie mums ir jau otro gadu pēc kārtas, un mēs tās esam iesaukuši par Centrālamerikas kenijietēm. Nobaudot kafiju šoreiz, mums nebija šaubu, ka tā ir lieliski piemērota mūsu Sudraba līnijai. Šī kafija ir viegla un tai pašā laikā arī pietiekami sulīga, lai varētu sagaršot tajā dažādu konkrētu augļu notis.

Kofeīna samazināšana

Jēlkafiju nosūta uz ekstraktoru, kur kafijas pupiņas iepriekš uzbriedina, izmantojot ūdeni un tvaiku, un pēc tam atkārtoti mazgājot ar šķīdinātāju (metilēnhlorīdu), izvada kofeīnu. Pēc ekstrakcijas procesa kafiju vispirms tvaicē, lai noņemtu šķīdinātāja pēdas, pēc tam karstā gaisa plūsmā nožāvē un ar spēcīgu auksta gaisa plūsmu pupiņas atdzesē.

Izsekojamība         

The Primavera Family apvienojušies lieliski kafijas ražotāji, kas iegulda daudz pūļu kafijas kvalitātes uzlabošanā, taču šogad vēl nebija pietiekami spēcīgi, lai varētu pastāvēt un pārdot produkciju atsevišķi. Viņu kafija tika iegādāta par godīgu un salīdzinoši augstu cenu, tādējādi dodot viņiem iespēju nopelnīto ieguldīt savās saimniecības un apstrādes stacijās. Ar dažiem labiekārtojumiem un uzlabojumiem, jau nākamgad šie audzētāji varēs savu kafiju piedāvāt kā kafiju no vienas izcelsmes vietas.

Ar šiem ražotājiem pastāvīgi sadarbojamies, lai palīdzētu viņiem uzlabot kafijas kvalitāti un līdz ar to arī cenu.

Šai partijai tika izvēlēta 84 un 85 punktu kafija, lai izveidotu lieliskas kvalitātes maisījumu par pieņemamu cenu. Šī reģionālā partija atšķiras no citām kafijas tirgū sastopamajām, jo tai piemīt pilnīga pārredzamība un izsekojamība.

Gvatemala

Gvatemala atrodas Centrālamerikā. Ziemeļrietumos tā robežojas ar Meksiku, savukārt, dienvidaustrumos — ar Hondurasu un Salvadoru.

Pirms spāņu ienākšanas Gvatemalā maiju kultūra bija pašā plaukumā, un viņu kultūra, ēdieni, rituāli un uzskati turpina veidot valsti arī šodien. Mūsdienu Gvatemala ir kosmopolītisku pilsētu centru un kopienu mozaīka, kam cauri vijas maiju tradīcijas un kultūra, un pašā viducī ir kafija — kultūraugs, kas spēcīgi sakņojas valsts vēsturē un ekonomikā. Gvatemala ir krāsaina, sarežģīta un elpu aizraujoša. Tādi ir visi tās kafijas ražošanas reģionos, un, lai gan Gvatemalas pagātne reizēm ir bijusi grūta, nākotne ir daudzsološa.

Aplēses liecina, ka valstī ir 125 000 kafijas audzētāju, un Gvatemala joprojām ir astotā lielākā kafijas ražotāja pasaulē.

Gvatemala ir slavena ar savu izcilo kafijas kvalitāti, un kafijas jomu šeit daļēji pārvalda valdības atbalstītā lauksaimnieku organizācija Anacafé.

Huehuetenango 

Huehuetenango reģions (bieži dēvēts par “Huehue”) atrodas Gvatemalas rietumos, pie Meksikas robežas, kur tirdzniecība pāri robežai zeļ un plaukst.

Huehue no citiem reģioniem atrodas nostatus, un reģiona ceļi mēdz būt slikti izbraucami, tādēļ pirms starppilsētas lidojumu ieviešanas, lai sasniegtu šī reģiona saimniecības, bija jāmēro 8–10 stundu brauciens pa bedrainiem, līkumotiem, grūti izbraucamiem ceļiem augstu kalnos. Un tomēr reģiona augstums kopā ar karstajiem sausajiem vējiem, kas pūš no Meksikas Tehuanepekas līdzenuma, šeit rada lieliskus apstākļus kvalitatīvas kafijas audzēšanai. Reģiona augstuma un attāluma dēļ lielākā daļa lauksaimnieku kafiju pārstrādā uz vietas saimniecībās, nevis apstrādes stacijās, centralizēti. Huehuetenango reģiona kafija zināma ar intensīvo un patīkamo skābenumu, bagāto, pilnīgo tekstūru un apburošo vīnu, ziedu un augļu notīm.

Kafijas šķirnes

‘Bourbon’ ir viena no kulturāli un ģenētiski nozīmīgākajām ‘C. Arabica’ šķirnēm pasaulē, kas pazīstama ar izcilu kvalitāti un tiek audzēta vislielākajā augstumā. Tā ir arī slavenākā no ‘Bourbon’ izcelsmes šķirnēm ar lieliem un augstiem augiem, kam raksturīga salīdzinoši zema produkcija, uzņēmība pret galvenajām slimībām, bet izcils garšas profils.

Franču misionāri ieveda ‘Bourbon’ šķirni no Jemenas uz Burbonas salu (tagadējo Reinjonu) 17. gadsimta sākumā — piešķirot šķirnei nosaukumu, ar kādu to pazīstam šodien. Līdz 19. gadsimta vidum šī kafijas šķirne neatstāja salu, bet, sākot ar 1800. gadu vidu, tā izplatījās arvien jaunās pasaules daļās, līdz ar misionāriem, kad tie pārcēlās no vienas vietas uz citu, nostiprinot vietu Āfrikā un Amerikā.

‘Bourbon’ šķirne Brazīlijā tika ievesta ap 1860. gadu, un no turienes strauji izplatījās uz ziemeļiem citās Dienvidamerikas un Centrālamerikas daļās, kur to audzē vēl šodien.

Mūsdienās Latīņamerikā pati ‘Bourbon’ šķirne lielā mērā ir aizstāta ar citām šķirnēm, kas no tās cēlušās (‘Caturra’, ‘Catuai’ un ‘Mundo Novo’). Pati ‘Bourbon’ šķirne joprojām tiek audzēta Salvadorā, Gvatemalā, Hondurasā un Peru.

‘Catuai’ ir kompakts augs ar augstu ražas potenciālu un augstu kvalitātes standartu Centrālamerikā. Tam piemīt ļoti augsta uzņēmība pret kafijas lapu rūsu.

‘Catuai’ šķirne ir krustojums starp augsti produktīvo ‘Mundo Novo’ un kompakto ‘Caturra’, ko radījis Sanpaulu štata Instituto Agronomico (IAC) Kampinasā, Brazīlijā. Augs, salīdzinot ar ‘Bourbon’ šķirnes augiem, ir ļoti produktīvs, daļēji tā mazā izmēra dēļ, kas ļauj veidot ciešus stādījumus; to var stādīt gandrīz divkāršā blīvumā. Augu forma ļauj salīdzinoši viegli piemērot kaitēkļu un slimību ārstēšanas metodes. Tos galvenokārt raksturo liela kapacitāte un zems augstums, tomēr tie ir mazāk kompakti nekā ‘Caturra’ šķirnes augi. Šķirne tika izveidota 1949. Gadā, krustojot dzeltenās ‘Caturra’ un ‘Mundo Novo’ šķirnes, un sākotnēji tai tika piešķirts apzīmējums H-2077.

‘Catuai’ šķirne, kuras nelielie augi ļauj veidot blīvus stādījumus un efektīvāk novākt ražu, ir viens no iemesliem, kas izraisīja kafijas audzēšanas atklātā saulē popularitāti Centrālamerikā septiņdesmitajos un astoņdesmitajos gados.

‘Caturra’. 

Šī šķirne tika nejauši atklāta kafijas plantācijā Minasžeraisas štatā, Brazīlijā 20. gadsimta sākumā. ‘Caturra’ ir ‘Bourbon’ šķirnes mutācija, un tā ir pazīstama kā pirmā dabiski sastopamā kafijas šķirņu mutācija, kas jebkad atklāta. Tā ātri iekaroja popularitāti auga nelielā izmēra un augstās ražības dēļ, turklāt šīs šķirnes koka augļi pēc iestādīšanas ienākas ievērojami agrāk. Visu šo šķirnes īpašību kopums deva audzētājiem iespēju iegūt daudz lielāku ražu, izmantojot mazākās zemes platības. ‘Caturra’ šķirne savu nosaukumu ieguvusi auga nelielā izmēra dēļ. ''Caturra'' gvaranu valodā nozīmē ''mazs''.

Kafijas krūzītē ‘Caturra’ šķirne izceļas ar savu delikāto, maigo dabu, atspirdzinošo skābenumu un gaisīgo, vieglo tekstūru.