Brazīlija | Fazenda Sao Silvestre, Dabiska (Oglekļa macerācija)

Valsts: Brazīlija

Šai partijai oglekļa macerācijas process notiek 120 stundas slēgtā un kontrolētā nerūsējošā tērauda bioreaktorā . Šī pieeja izceļ Yellow Catuai dabisko saldumu un papildina garšas biķeti ar žāvētu augļu notīm un spirgtu pēcgaršu.

Kafijas stāsts

Andrade ģimenes lolojums - Yellow Catuai kafijas šķirne, kura ir apstrādāta ar oglekļa macerācijas metodi - ir patiess apliecinājums Brazīlijas kafijas izcilības virsotnei. Andrade ģimene bāzējas izcilajā Minas Žerais reģionā, kas ir slavena ar savām bagātīgajām kafijas tradīcijām. Ģimene ir pacēlusi kafijas rūpala amatu jaunos augstumos, izmantojot rūpīgu audzēšanu un novatoriskas apstrādes metodes. Tiecoties pēc pilnības, viņi par prioritāti ir izvirzījuši kvalitāti, nevis kvantitāti, kā rezultātā tiek iegūtas kafijas, kas izceļas uz kopējā piedāvājuma fona.

Ar oglekli macerētā Yellow Catuai šķirne atšķiras ar to, ka tā spēj drosmīgi apstrīdēt aizspriedumus par to, kādai vajadzētu garšot Brazīlijas kafijai. Tā bez piepūles izceļas uz kopējā Brazīlijas kafijas klāsta, valdzinot kafijas entuziastu garšas visā pasaulē. Kvalitāte un bagātīgās garšas padara šo kafijas partiju par cienīgu sāncensi jebkurai pasaules augstākās kvalitātes kafijai.Rocket Bean grauzdētavas Zelta līnijas filozofija lieliski saskan ar šīs izcilās partijas raksturīgajām īpašībām. Tāpat kā Andrade ģimenes kafija, arī Rocket Bean Zelta līnijas klāsts parāda apņemšanos atbrīvoties no ierastajām normām un tiekties pēc izcilības. Šīs neparastās pupiņas iemieso filozofiju par uzdrīkstēšanos atšķirties un doties uz neatklātām garšu teritorijām.

Brazīlija un Minasžeraisa (Minas Gerais)

Minas Gerais — portugāļu valodā nozīmē ‘’Ģenerāļa raktuves’’. Šis štats pie sava nosaukuma ticis, pateicoties Zelta drudzim 18. gs un tagad ir lielākais kafijas audzēšanas reģions visā Brazīlijā, - šeit izaudzē gandrīz 50 % no visas Brazīlijas kafijas.Kafijas pupiņu audzēšana palīdzēja valstij izaugt par tādu lielvalsti, kāda tā ir patreiz. Turklāt, pateicoties kafijas audzēšanai, attīstījās Brazīlijas dienvidaustrumu reģions, kas mūsdienās ir valsts pārtikušākā daļa. Jau vairāk nekā 100 gadus Brazīlija ir lielākā kafijas ražotāja pasaulē, un arvien vairāk kafijas audzētāji visā valstī lielāku uzmanību sāk pievērst kafijas kvalitātei, nevis kvantitātei. Viens no lieliskākajiem šādiem piemēriem ir mūsu ilggadējais sadarbības partneris — Andrade ģimenes saimniecība.

Saimnieki

Andrade ģimenes vēsture aizsākusies 1901. gadā, kad viņu senči nodibināja saimniecību ‘’Capim Branco’’, Karmo do Paranaibā, Augstserrado, Minasžeraisas štatā. Lai ražotu augstas kvalitātes kafiju, septiņdesmitajos gados Andrade ģimenes jaunā paaudze šajā reģionā izveidoja savas kafijas saimniecības . Šis reģions atrodas no 1100 līdz 1200 metru virs jūras līmeņa, līdz ar to tajā ir izcils mitro un sauso sezonu līdzsvars, kas nodrošina ideālus apstākļus kafijas audzēšanai.Deviņdesmito gadu sākumā, kad bija jāpalielina kafijas audzēšanas apjomi un kvalitāte, brāļi iegādājās ‘’São Silvestre’’ saimniecību Serra do Salitre, Minasžeraisas štatā. Saimniecībā iegūst augstas kvalitātes kafiju, pateicoties tās klimatam un augstumam no 1100 līdz 1200 metriem virs jūras līmeņa.

Reģiona teruā apvienojumā ar pareizu saimniekošanu, ražas plānošanu un pēcapstrādi, kā arī kafijas ķiršu atlases kritērijiem un dabisko žāvēšanu, nodrošina izcilas kvalitātes, godalgotas kafijas, kas tiek novērtētas visā pasaulē.Vulkāniskās augsnes ir lieliski piemērotas Yellow Icatu, Yellow Catuaí un Red Catuai šķirņu audzēšanai, kas šeit plaukst un zeļ, un veido lielāko ražas daļu. Šī ir vieta, kur tiek ražotas vienas no labākajām dabiskās apstrādes kafijas pupiņām Brazīlijā.

Šķirne

Šī kafijas partija sastāv no Yellow Catuai šķirnes pupiņām. Kad kafijas ķirši ir nogatavojušies, tie kļūst piesātināti dzeltenā krāsā.Tupi-guarani (Brazīlijas dzimtā cilts) vārds "catuai" nozīmē "ļoti labs". Šī šķirne ir hibrīds starp Mundo Novo un Yellow Caturra, un paši kafijas koki ir ļoti kompakti - tos var stādīt ciešās rindās, kas atvieglo cīņu ar kaitēkļiem vai slimībām, un plus vēl tai ir augsts ražas potenciāls.

Partija

Šīs mikropartijas ceļš sākas ar atbilstošas kafijas šķirnes izvēli plānotajai apstrādes metodei. Pateicoties augstajam dabīgā cukura līmenim kafijas ķiršos, saimnieki ir izvēlējušies Yellow Catuai šķirni. 2022. gada jūlija sākumā, kad kafijas ķirši ir sasnieguši savu pilngatavību, specializētā kafijas novākšanas tehnika tos novāc no kafijas kokiem. Pēc ražas novākšanas kafijas ķirši iziet divpakāpju šķirošanas procesu, kurā tiek atdalīti “pludiņi” un nevienmērīgi nogatavojušies ķirši. Pēc tam atlasītos ķiršus ievieto tērauda bioreaktoros, kuri ir ražoti pēc Sao Silvestre specpasūtījuma sadarbībā ar vietējo universitāti. Kafijas ķirši fermentējas anaeirobā vidē, kur organiskās vielas pārvērš augļa glukozi alkoholā. Ķirši bioreaktorā tiek fermentēti 120 stundas 25 grādu temperatūrā, kā rezultātā izceļot kafijas potenciālu un rezultējoties saldā un alkoholiskā garšas profilā. Šajā brīdī ķirši ir sasnieguši vēlamo rezultātu un tiek izņemti no fermentācijas tvertnes. Pēc tam tos transportē uz paaugstinātām gultām, segtās siltumnīcas tipa novietnēs, lai apkārtējā vide un laikapstākļi neietekmētu žāvēšanas procesu. Tad kafijas apvalks tiek noņemts, un tiek izmantots kā dabiskais mēslojums. Pēc apvalka noņemšanas kafija tiek vēlreiz žāvēta līdz noteiktam mitruma līmenim tālākai uzglabāšanai pirms kafija tiek transportēta uz grauzdētavām.