Burundi | Buyenzi, Mazgāta

Valsts: Burundi

Reģions: Buyenzi, Kayanza

Cafex mazgāšanas stacija

Saimnieki: Benga Hill sīkzemnieki

Apstrāde: Mazgāta

Novākšanas laiks: Marts - Jūnijs 2022

Augstums: 1650 - 2000 m

Šķirnes: Bourbon

Vērtējums: 84.75

Garšas nianses - Šokolāde ar avenēm, Darjeeling melnā tēja, sarkanais greipfrūts.

Burundi kafija tās lieliskākajā izpausmē, iemiesojot visas labākās īpašības no šī kafijas reģiona. Sagatavojies ļauties garšu simfonijai katrā kafijas tasītē, kur pilnībā nogatavojušās citrusaugļu notis savijas ar vilinošu rūgtenu melodiju. Lielais fināls? Apburoša tējai līdzīga pēcgarša, kas paliek uz jūsu aukslējām, liekot jums ilgoties jau pēc nākamā malka.

Burundi atrodas Āfrikas austrumu-centrālajā daļā. Pateicoties tās atrašanās vietai kontinentā un valsts robežas kontūrai ar kaimiņvalstīm, to mēdz dēvēt arī par "Āfrikas sirdi". Kafijas audzēšana Burundi sākās ap 1930. gadu, kad beļģu kolonisti iepazīstināja lauksaimniekus ar kafijas audzēšanu.

Tāpat kā lielākajai daļai kafijas augšanas reģionu, arī Burundi ir vulkāniska augsne, īpaši bagāta ar slāpekli, kas palīdz nodrošināt enerģiju, kas nepieciešama, lai kafijas koki varētu dot lielāku ražu. Kad 1962. gadā Burundi ieguva neatkarību no Beļģijas, jaunā valdība ieguldīja resursus, lai stādītu vairāk kafijas koku un izveidotu mazgāšanas stacijas kafijas ražu pārstrādei. No 1962. līdz 1990. gadam kafijas ražošana ievērojami palielinājās. Diemžēl 1993. gadā Burundi izcēlās pilsoņu karš, kas ilga vairāk nekā 10 gadus un kā rezultātā lauksaimnieki tika pārvietoti prom no savas zemes un kafijas koki tika atstāti bez kopšanas. Mazās saimniecības, kuras turpināja audzēt kafiju, saskārās ar grūtībām transportēt ražu no savām saimniecībām uz joprojām funkcionējošām mazgāšanas stacijām. Kad 2005. gadā beidzās pilsoņu karš, kafijas ražošana Burundi sāka atjaunoties, pateicoties valsts un privātā sektora ieinteresētībai attīstīt šo industriju.

Kafijas audzētāji

Šī kafijas partija ir reģionālais maisījums, ko audzē Kayanza un Benga Hill mazās kafijas saimniecības, un to tālāk apstrādā organizācija, kas darbojas Burundi ar nosaukumu Cafex. Uzņēmumu dibināja beļģu un burundiešu pāris, kura mērķis bija apvienot savu senču zemju kafijas ražošanu ar ilgtspējīgu kafijas audzēšanas attīstību un vēlmi uzlabot vietējo iedzīvotāju dzīvi. Kamēr daudziem kafijas audzētājiem ir jāgaida vairākus mēnešus, lai saņemtu pēdējo maksājumu par ražu, Cafex ir ieviesis iknedēļas maksājumus audzētājiem, ļaujot tiem gūt regulārus ienākumus visas kafijas novākšanas sezonas laikā. Viņi arī palīdz lauksaimniekiem izveidot jaunas kafijas plantācijas un caur mazgāšanas staciju ir nodrošinājuši ciematus ar tīru dzeramo ūdeni. Cafex ir iesaistīts arī vietējā ciemata ekonomikas un izglītības sistēmas attīstībā.

Otrs Cafex projekts ir kaltes Ikawa Nzizal, kur šī partija tiek žāvēta. Iepriekš visas kaltēšanas darbi tika veikti salīdzinoši zemu virs jūras līmeņa, kā rezultātā otrreizējās apstrādes laikā pasliktinājās kafijas kvalitāte. Ikawa Nziza tika uzcelta augstāk Benga kalnā, lai saglabātu kvalitāti. Visa metodika šajā kaltē ir vērsta tikai uz specialty kafijas apstrādi, lai maksimāli palielinātu Burundi kafijas potenciālu, tādējādi nodrošinot lielākus ienākumus kafijas audzētājiem.

Šķirne

Bourbon ir visizplatītākā šķirne, ko audzē Burundi. To kā piemērotāko šķirni izvēlējās valdība, kas tolaik atbalstīja kafijas audzētājus ar Burbona kafijas kokiem.

Pati šķirne ir viena no kulturāli un ģenētiski nozīmīgākajām C. arabika šķirnēm pasaulē, kas pazīstama ar izcilo kvalitāti un ir piemērota audzēšanai augstu virs jūras līmeņa. Franču misionāri 1700. gadu sākumā aizveda Burbona šķirni no Jemenas uz Burbonu salu (tagad Reinjona), piešķirot tai nosaukumu kāds tai ir vēl šobaltdien. Līdz 19. gadsimta vidum Burbon kafijas kociņš salu nepameta. Tomēr, sākot ar 1800. gadu vidu, kad misionāri pārcēlās, lai nostiprinātu savas pozīcijas Āfrikā un Amerikā, šķirne izplatījās jaunās pasaules daļās. Tā joprojām pastāv kā šķirne ar nosaukumu French Mission Bourbon, taču to parasti jauc kopā ar tās pēcteci Bourbon reģionālajos kafijas maisījumos.

Kafijas partija

Nogatavojušies kafijas ķirši tiek atlasīti no kopējas ražas un transportēti uz Benga Hills, Cafex mazgāšanas staciju. Pēc tam ķiršus peldina ūdenī, lai atdalītu kafijas pupiņas, kuras uzpeld augšā no pārējās ražas. Ir ļoti svarīgi tās atlasīt, lai tikai augstākās kvalitātes kafijas ķirši tiktu tālāk apstrādāti. Pēc tam kafijas pupiņas atdala no mīkstuma un 14 stundas fermentē, lai atdalītu atlikošos kafijas mīkstumus no pupiņām. Pēc tam kafija tiek žāvēta uz paaugstinātām gultām Ikawa Nziza žāvēšanas stacijā. Sākotnēji žāvēšana tiek veikta ēnā, lai aizsargātu pupiņas no spēcīgas saules gaismas. Ja šī darbība netiek ievērota, pupiņas var pārāk ātri izžūt, tādējādi sabojājot virsmu un samazinot kafijas garšas kvalitāti. Kad pupiņas ir izžāvētas, tās pārvieto tiešos saules staros. Visā žāvēšanas procesā kafija tiek rūpīgi apgriezta, lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanas procesu. Pēc optimālā mitruma satura sasniegšanas kafija pirms eksportēšanas tiek novietota vēsā, tumšā vidē.