Kolumbija, El Aguila, Antioquia, Mazgāta

Reģions: Antioquia, Caicedo

Saimniecība: "El Aguila"

Saimnieks: Sergio Roldàn Cortés

Garšas nianses: melnā tēja ar pienu, karamele, vīnogas.

Serhio kafijas audzēšanas un apstrādes jomā iesaistījies jau no 12 gadu vecuma un, tēva iedvesmots, turpina darboties mantotajā saimniecībā. Gadiem uzkrātās zināšanas atspoguļojas šajā kafijas mikropartijā, kas pēc divkāršas fermentācijas ir vēl papildus divas reizes mazgāta svaigā, tīrā ūdenī.

Mēs apkopojam un apstrādājam visus pasūtījumus no interneta veikala katru piektdienu pulksten 15.00* un nosūtam tos nākamajā otrdienā.* 

Ja veicat pasūtījumu pēc pulksten 15.00 - piektdienā, tad tas tiks apstrādāts nākamās nedēļas piektdienā.

Ja jums ir kādi jautājumi par sūtījumu, lūdzu, sazinieties ar mums, rakstot uz epastu: webshop@rocketbeanroastery.com.

Mēs atbildam uz klientu pieprasījumiem 3 stundu laikā, darba dienās no pl.9.00-18.00.

Antjokijas reģions (Antioquia).

Antjokijas reģions atrodas Kolumbijas centrālās daļas ziemeļrietumos. Kafijas audzēšanas tradīcijas šajā reģionā aizsākās 19. gadsimta beigās. Mūsdienās lieli kafijas audzētāju īpašumi un mazās kafijas saimniecības kopumā aizņem apmēram 128 000 hektāru no Antjokijas reģiona zemes.

 Antjokijas reģions tikai nesen kļuvis speciality kafijas pircējiem pieejams, jo ilgu laiku tas augstā vardarbības līmeņa dēļ bijis nedrošs jebkuram iebraucējam. Arī vietējo iedzīvotāju un lauksaimnieku dzīve un ekonomiskā izaugsme ilgstoši noritējusi sarežģītos apstākļos. 

Pateicoties izmaiņām valdības līmenī pēdējā desmitgadē Antjokijas reģions ir spējis uzplaukt un atklāj arvien jaunas un jaunas iespējas. Reģiona galvaspilsēta Medeljina ir sevi pierādījusi kā populāru un drošu tūristu galamērķi. Šīs pārmaiņas ietekmējušas arī kafijas pieejamības jautājumu, dodot iespēju kafijas audzētājiem ražot arvien labākas kvalitātes kafiju. 

Antjokijas dabas daudzveidība, ko lieliski papildina arī kafijas kultūraugi ar dažāda veida šķirnēm, piesaista arvien vairāk tūristu un kafijas nozares entuziastu.

FNC

1927. gadā Kolumbijas kafijas audzētāji apvienojās, lai izveidotu organizāciju ar nosaukumu—''Nacionālā Kolumbijas kafijas audzētāju federācija'' (''Federación Nacional de Cafeteros de Colombia'' jeb FNC). 

Tās misija ir Kolumbijas kafijas audzētāju labklājības veicināšana, izmantojot efektīvus līdzekļus pēc demokrātijas principiem. FNC regulāri organizē konkursu ar nosaukumu ''Kolumbija— daudzveidības zeme. Konkursa galvenais mērķis ir godināt kafijas audzētājus un viņu saimniecības, izceļot kafijas daudzveidību un reģionu izaugsmes potenciālu.Kad visas labākās konkursa kafijas partijas tiek nosūtītas un izvērtētas dažādās kafijas industrijas mītnēs visā pasaulē, tām ir iespēja piedalīties virtuālajā izsolē. 

Piedaloties šajā konkursā kā tiesnešiem, iepazinām dažādus kafijas audzētājus un daudz lielisku kafiju, tādēļ ar lielu degsmi un patiesu aizrautību šo kafijas partiju piedāvājam tālāk saviem kafijas mīļotājiem.

Kafijas audzētājs un viņa saimniecība.

Serhio (Sergio Roldán Cortés) ir kafijas audzētājs jau ceturtajā paaudzē. Mīlestību uz kafiju un lielu daļu zināšanu par kafijas audzēšanu viņš pārmantojis no saviem vecākiem. Jau kopš divpadsmit gadu vecuma, tēva atbalstīts un motivēts, Serhio iesaistījies kafijas ražošanā. Gadiem ejot, vēl aizvien būdams pusaudzis, Serhio jau guva pirmos ienākumus sava tēva saimniecībā. 

 Jau deviņus gadus Serhio ir savas kafijas saimniecības ''Finca El Aguila" īpašnieks. Laika gaitā viņš ir izpētījis dažādas kafijas šķirnes un apstrādes metodes, nemitīgi papildinot zināšanas par kafijas audzēšanu. Šodien Serhio savā nelielajā saimniecībā (1,8 ha) ar savu aizrautīgo darbošanos, kā arī ar FNC un citu Kolumbijas kafijas organizāciju palīdzību spēj saražot kafiju, kas atbilst pat ļoti prasīgu patērētāju vēlmēm. Gluži tāpat kā viņa vecāki, arī Serhio māca kafijas mīlestību saviem bērniem, skolojot kafijas audzētājus jau piektajā šīs ģimenes paaudzē

Mikropartija. Kafijas šķirņu stāsts.

Šī sudraba līnijas kafijas partija ar lieliski balansēto garšu ir trīs kafijas šķirņu—‘Caturra’, ‘Colombia’ un ‘Castillo’—maisījums. Šīs kafijas šķirnes vieno kāds stāsts—stāsts par izturību un pielāgošanās spējām cīņā ar dažāda veida kafijas augu slimībām.

‘Caturra’ 

Šī šķirne tika nejauši atklāta kafijas plantācijā Minasžeraisas štatā, Brazīlijā 20. gadsimta sākumā. ‘Caturra’ ir ‘Bourbon’ šķirnes mutācija, un tā ir pazīstama kā pirmā dabiski sastopamā kafijas šķirņu mutācija, kas jebkad atklāta. 

Tā ātri iekaroja popularitāti auga nelielā izmēra un augstās ražības dēļ, turklāt šīs šķirnes koka augļi pēc iestādīšanas ienākas ievērojami agrāk. Visu šo šķirnes īpašību kopums deva audzētājiem iespēju iegūt daudz lielāku ražu, izmantojot mazākās zemes platības. ‘Caturra’ šķirne savu nosaukumu ieguvusi auga nelielā izmēra dēļ. ''Caturra'' gvaranu valodā nozīmē ''mazs''. Kafijas krūzītē ‘Caturra’ šķirne izceļas ar savu delikāto, maigo dabu, atspirdzinošo skābenumu un gaisīgo, vieglo tekstūru.

'Colombia’

Neskatoties uz lieliskajiem 'Caturra’ šķirnes dotumiem, tai piemīt samērā liela uzņēmība pret kafijas lapu rūsu, kas vienmēr ir apdraudējusi kafijas audzētāju stādījumus visā pasaulē. Selekcionāri un audzētāji cīņā pret kafijas lapu rūsu radījuši (un vēl aizvien rada) dažādus tieši savas valsts, reģiona vai pat saimniecības vajadzībām atbilstošus kafijas augu hibrīdus. 

Viens no šādiem hibrīdiem ir šķirne ‘Colombia', kas zināma arī ar nosaukumu ‘Variedad Colombia’. Šo šķirni 20. gs. astoņdesmitajos gados ieviesa FNC organizācija un tā ir divu šķirņu - ‘Timor’ un iepriekš minētās ‘Caturra’ šķirnes krustojums. ‘Colombia’ hibrīdu, tāpat kā vecāku šķirni ‘Caturra’, raksturo augsta produktivitāte, bet tam piemīt daudz lielāka izturība pret lapu rūsu. 'Colombia Variedad’ kafijas krūzītē spēlē klasiskas karameles un šokolādes garšas notis, kas lieliski sabalsojas ar kauleņaugļu saldumu, radot dzērienu ar pilnīgu un bagātīgu tekstūru.

‘Castillo’

Kafijas lapu rūsa nav vienīgā slimība, kas apdraud kafijas augus. Kafijas audzētāju izturību un pacietību laiku pa laikam pārbauda arvien jaunas kafijas augu slimības, kas posta stādījumus. Iepriekš minētā organizācija FNC vienmēr iesaistījusies šajā cīņā un tādēļ tā 2005. gadā Kolumbijas kafijas audzētājus iepazīstināja ar jaunu kafijas šķirni ‘Castillo’, ko ar dažādiem paņēmieniem uzlabojot kafijas šķirni 'Variedad Colombia’, bija izdevies izveidot izcilākajiem Kolumbijas agronomiem. Šī jaunā šķirne ir izturīga pret lapu rūsu, kafijas ogu slimību (zināma arī kā ‘’CBD’’—no angļu val. ‘’coffee berry disease’’) un citām slimībām, turklāt tai vēl aizvien piemīt izcila ražība.

Mūsdienās 'Castillo' ir Kolumbijā visbiežāk audzētā kafijas šķirne ne tikai tās izturības un ražības dēļ, bet arī garšas profila un sēklu iegādes subsīdiju dēļ.

Apstrāde 

 Visi kafijas ķirši, neatkarīgi no šķirnes, tiek ievākti rīta pusē. Pēc novākšanas tos ieber maisos, kur tie tiek fermentēti 24 līdz 30 stundas. Pēc tam kafijas pupiņas atdala no pārējās ķirša daļas un sausā veidā fermentē vēl 60 līdz 90 stundas. Divkāršās fermentācijas laikā radušās pienskābās baktērijas veido krēmīgu, patīkami skābenu garšas profilu ar izteiksmīgu augļu garšu. Pēc fermentācijas pupiņas divreiz mazgā svaigā, tīrā ūdenī un žāvē, līdz tās ir gatavas pildīšanai maisos.