Kenija | Kirinjaga, Mazgāta

Kenija

Kirinjaga, Njariama

Jaunnjariamas saimniecību kooperatīvā sabiedrība

Garšas nianses — sarkano jāņogu un upeņu ievārījums, melleņu mafins, ērkšķogas.

Šī kalna pakājē audzētā sīkzemnieku kafijas partija, lieliski parāda, kāpēc Kenija ir cienīga saukties par kafijas pasaules “šampanieša reģionu”. Viens kafijas malks spēj aizvest mūs bērnības atmiņās, kur burciņās sapildīts ievārījums no tumšām, pilnīgi gatavām ogām, kas ienākušās vecmāmiņas dārzā.

Stāsts

Degustācijā šī Kenijas kafijas izcēlās un pārsteidza mūs ar ogu saldumu, pašā pilnbriedā, un bagātīgu, sātīgu sajūtu mutē. Jau no pirmā malka tā atmodināja mūsos bērnības atmiņas – tos laikus, kad baudījām ogas vecmāmiņas dārzā, neraizējoties, ka dārza veltes notraipīs pirkstus un muti. Šī ir kā īpašā biļete uz bērnības saldās garšas zemi.

Šķirnes

Šis kafijas maisījums sastāv no trim populārākajām šķirnēm Kenijā — ‘SL28’, ‘Ruiru 11’ un ‘Batian’.

Pamatojoties uz unikālo kafijas garšas profilu, ‘SL28’ ir pazīstama kā viena no veiksmīgākajām Scot Laboratories šķirnēm. Laboratorijas mērķis bija izstrādāt un uzturēt izturīgākas kafijas šķirnes, kas spēj turēties pretī sausumam, kā arī dažādām kafijas koku slimībām. SL28 ir labi zināma ar savu izturību pret sausumu un spilgto, sulīgo garšas profilu. Tādēļ to audzē ne tikai Kenijā, bet arī eksperimentālos daudzumos to sāk audzēt arī tādos kafijas reģionos kā Salvadora, Panama, Nikaragva un citur.

Vēl viena šī maisījuma šķirne ir ‘Ruiru 11’, kas tika radīta 1980. gados. Šīs šķirnes izveides iemesls bija kafijas ogu slimības (CBD) epidēmija 1968. Gadā. Toreiz tika zaudēti 50% Kenijas produkcijas. Septiņdesmitajos gados kafijas izpētes stacija Ruiru reģionā sāka intensīvu selekcijas programmu šķirnēm, kas bija imūnas pret CBD. ‘Ruiru 11’ ir zināma ar savu šokolādes un žāvēto ogu garšas profilu.

Trešā šķirne šajā maisījumā ir ‘Batian’. To izveidoja tā pati kafijas izpētes stacija, kas savulaik radīja ‘Ruiru 11’un tika selekcionēta, lai saglabātu ‘Ruiru 11’ garšas profilu, padarītu to spilgtu un sulīgu kā SL šķirni, tajā pašā laikā arī saglabājot izturību pret slimībām, kāda piemīt ‘Ruiru 11’. Veiksmīgās selekcijas rezultātā, 2010. gadā tā tika piegādāta lauksaimniekiem, padarot to par jaunāko kafijas šķirni, kas tiek audzēta Kenijā.

Apstrāde

Pirms kafijas ķirši tiek pārstrādāti, kafijas audzētāji tos šķiro ar rokām, izlasot negatavos un pārgatavojušos ķiršus. Tad tiek atdalīts kafijas ķiršu mīkstums un tālāk jau kafija tiek fermentēta 24-36 stundas ēnainā, pielāgojoties āra temperatūrai. Pēc fermentācijas kafijas pupiņas vēlreiz šķiro (šoreiz pēc blīvuma) un mazgā īpaši šim nolūkam izveidotās teknēs. Pēc tam kafiju nogādā uz žāvēšanas galdiem, kur 12 līdz 20 dienas (šis laiks ir atkarīgs no laikapstākļiem) to kaltē saulē. Kafiju pusdienlaikā un naktī pārklāj ar plastmasas pārsegu, lai pasargātu to no nakts mitruma, kukaiņiem un lietus.