Gvatemala | Huehuetenango, Mazgāta

Valsts: Gvatemala

Saimniecība: The Primavera Family sīksaim 

Garšas nianses – āboli, rozīnes, cepumi

Šo reģionālo Huehuetenango maisījumu ražo kooperatīvs El Sendero, kas katru sezonu darbojas un sniedz atbalstu 350 sīksaimniecībām. Šis kafijas maisījums atspoguļo tradicionālo Gvatemalas kafiju, un kafijas tasītē tas jūtams vidēji izteiktā, noapaļotā tekstūrā un saldās garšas notīs katrā malkā.

Gvatemala

Gvatemala atrodas Centrālamerikā. Ziemeļrietumos tā robežojas ar Meksiku, savukārt, dienvidaustrumos – ar Hondurasu un Salvadoru.

Pirms spāņu ienākšanas Gvatemalā maiju kultūra bija pašā plaukumā, un viņu kultūra, ēdieni, rituāli un uzskati turpina veidot valsti arī šodien. Mūsdienu Gvatemala ir kosmopolītisku pilsētu centru un kopienu mozaīka, kam cauri vijas maiju tradīcijas un kultūra, un pašā viducī ir kafija – kultūraugs, kas spēcīgi sakņojas valsts vēsturē un ekonomikā. Gvatemala ir krāsaina, sarežģīta un elpu aizraujoša visos tās kafijas ražošanas reģionos, un, lai gan tās pagātne reizēm ir bijusi grūta, – nākotne ir daudzsološa.

Aplēses liecina, ka valstī ir 125 000 kafijas audzētāju, un Gvatemala joprojām ir astotā lielākā kafijas ražotāja pasaulē.

Gvatemala ir slavena ar savu izcilo kafijas kvalitāti, un kafijas jomu šeit daļēji pārvalda valdības atbalstītā lauksaimnieku organizācija Anacafé.

Huehuetenango

Huehuetenango reģions (bieži dēvēts par “Huehue”) atrodas Gvatemalas rietumos, pie Meksikas robežas, kur tirdzniecība pāri robežai zeļ un plaukst.

Huehue no citiem reģioniem atrodas nostatus, un reģiona ceļi mēdz būt slikti izbraucami, tādēļ pirms starppilsētas lidojumu ieviešanas, lai sasniegtu šī reģiona saimniecības, bija jāmēro 8–10 stundu brauciens pa bedrainiem, līkumotiem, grūti izbraucamiem ceļiem augstu kalnos. Un tomēr reģiona augstums kopā ar karstajiem sausajiem vējiem, kas pūš no Meksikas Tehuanepekas līdzenuma, šeit rada lieliskus apstākļus kvalitatīvai kafijai. Reģiona augstuma un attāluma dēļ lielākā daļa lauksaimnieku kafiju pārstrādā uz vietas saimniecībās, nevis apstrādes stacijās, centralizēti. Huehuetenango reģiona kafija zināma ar intensīvo un patīkamo skābenumu, bagāto, pilnīgo tekstūru un apburošo vīnu, ziedu un augļu notīm.

Izsekojamība

The Primavera Family apvienojušies 10–15 kafijas ražotāji, kas iegulda daudz pūļu kafijas kvalitātes uzlabošanā. Viņu kafija tika iegādāta par godīgu un salīdzinoši augstu cenu, tādējādi dodot viņiem iespēju nopelnīto ieguldīt savās saimniecības un apstrādes stacijās.

Ar šiem ražotājiem pastāvīgi sadarbojamies, lai palīdzētu viņiem uzlabot kafijas kvalitāti un līdz ar to arī cenu.

Šai partijai tika izvēlēta kafija ar 84 un 85 punktu vērtējumu, lai izveidotu lieliskas kvalitātes maisījumu par pieņemamu cenu. Šī reģionālā partija atšķiras no citām kafijas tirgū sastopamajām, jo tai piemīt pilnīga pārredzamība un izsekojamība.

Kafijas šķirnes

‘Bourbon’ ir viena no kulturāli un ģenētiski nozīmīgākajām ‘C. Arabica’ šķirnēm pasaulē, kas pazīstama ar izcilu kvalitāti un tiek audzēta vislielākajā augstumā. Tā ir arī slavenākā no ‘Bourbon’ izcelsmes šķirnēm ar lieliem un augstiem augiem, kam raksturīga salīdzinoši zema produkcija, uzņēmība pret galvenajām slimībām, bet izcils garšas profils.

Franču misionāri ieveda ‘Bourbon’ šķirni no Jemenas uz Burbonas salu (tagadējo Reinjonu) 17. gadsimta sākumā –, piešķirot šķirnei nosaukumu, ar kādu to pazīstam šodien. Līdz 19. gadsimta vidum šī kafijas šķirne neatstāja salu, bet, sākot ar 1800. gadu vidu, tā izplatījās arvien jaunās pasaules daļās, līdz ar misionāriem, kad tie pārcēlās no vienas vietas uz citu, nostiprinot vietu Āfrikā un Amerikā.

‘Bourbon’ šķirne Brazīlijā tika ievesta ap 1860. gadu un no turienes strauji izplatījās uz ziemeļiem citās Dienvidamerikas un Centrālamerikas daļās, kur to audzē vēl šodien.

Mūsdienās Latīņamerikā pati ‘Bourbon’ šķirne lielā mērā ir aizstāta ar citām šķirnēm, kas no tās cēlušās (Caturra, Catuai un Mundo Novo). Pati ‘Bourbon’ šķirne joprojām tiek audzēta Salvadorā, Gvatemalā, Hondurasā un Peru.

‘Catuai’ ir kompakts augs ar augstu ražas potenciālu un augstu kvalitātes standartu Centrālamerikā. Tam piemīt ļoti augsta uzņēmība pret kafijas lapu rūsu.

‘Catuai’ šķirne ir krustojums starp augsti produktīvo ‘Mundo Novo’ un kompakto ‘Caturra’, ko radījis Sanpaulu štata Instituto Agronomico (IAC) Kampinasā, Brazīlijā. Augs, salīdzinot ar ‘Bourbon’ šķirnes augiem, ir ļoti produktīvs, daļēji tā mazā izmēra dēļ, kas ļauj veidot ciešus stādījumus, – to var stādīt gandrīz divkāršā blīvumā. Augu forma ļauj salīdzinoši viegli piemērot kaitēkļu un slimību ārstēšanas metodes. Tos galvenokārt raksturo liela kapacitāte un zems augstums, tomēr tie ir mazāk kompakti nekā ‘Caturra’ šķirnes augi. Šķirne tika izveidota 1949. Gadā, krustojot dzeltenās ‘Caturra’ un ‘Mundo Novo’ šķirnes, un sākotnēji tai tika piešķirts apzīmējums H-2077.

‘Catuai’ šķirne, kuras nelielie augi ļauj veidot blīvus stādījumus un efektīvāk novākt ražu, ir viens no iemesliem, kas izraisīja kafijas audzēšanas atklātā saulē popularitāti Centrālamerikā septiņdesmitajos un astoņdesmitajos gados.