Sweet Dream | Peru, Kolumbija, mazgāta, BIOLOĢISKA

Sweet Dream

Valsts: Peru un Kolumbija

Reģioni: San Ignacio un Cauca

Saimniecība: Nehipe komūna un ACEC* kooperatīvs

Garšas nianses – karstā šokolāde, granātābols, žāvētas plūmes, piena karamele.

Ievads

Šī bioloģiski audzētās kafijas maisījuma sastāvā ir pupiņas, kas iegūtas no diviem pasaules kafijas gigantiem Dienvidamerikā – Peru un Kolumbijas. Abās šajās valstīs ir izcili kafijas audzēšanas apstākļi un kafijas garšai labvēlīgās vulkāniskās augsnes. Rezultāts – delikāti salds garšas profils, gluži kā sapnis. Sweet Dream ir mūsu sezonālais espresso ar pilnīgu un krēmīgu tekstūru un viegli niansētu, spirdzinošu augļu skābenumu pēcgaršā.

Reģions

Kolumbija un Peru ir valstis ar lielu dabas daudzveidību. Ūdeņiem bagātas, krāšņu ieleju ieskautas upes un vulkāniskie kalni ar lietusmežiem un tikai šīm vietām raksturīgām dzīvnieku sugām.

Kafiju, kas nākusi no Peru, audzē bioloģiskās kafijas audzētāji Činčipes ielejā, San Ignacio provincē, Peru ziemeļrietumos.

Starp ledainajām kalnu virsotnēm un lietus mežiem atrodas parami — unikāla ekosistēma, kādu neatrast nevienā citā Peru reģionā.

Tā ir augstkalnu baseinu ekosistēma, kas atrodas tropu zonā ar skaistiem skatiem un sugām, no kurām aptuveni 60 % ir sastopamas tikai šajā ģeogrāfiskajā apgabalā. 1200 līdz 2000 m augstumā virs jūras līmeņa plešas tropu kalnu meži, pilni bioloģiskās daudzveidības un lieliski apstākļi lauksaimniecībai, tai skaitā kafijas audzēšanai.

Savukārt Kolumbijas kafija nāk no Kaukas reģiona, kas atrodas valsts Dienvidrietumu daļā. Šis Kolumbijas reģions ir bagāts ar tikai šim reģionam raksturīgām floras un faunas sugām un to bagātina ūdens no piecām lielākajām Kolumbijas upēm un to baseiniem. Klimatu ietekmē gan Klusā okeāna tuvums, gan Andu kalnu grēdu augstums. Viss šis kopums veido barības vielām bagātu vulkānisko augsni, kas labvēlīgi ietekmē kafijas audzēšanas procesus, nodrošinot izcilus apstākļus un panākot iespaidīgu kafijas garšas un aromāta daudzveidību.

Kopiena

ACEC*

Šo kafiju izaudzē nelielās saimniecībās, kas apvienojušās Asociación de Caficultores Ecológicos del Cauca (ACEC) kooperatīvā, Kaukas reģionā Kolumbijā. Vidēji katrs ražotājs savu kafiju izaudzē un apstrādā 1,5 hektāros lauksaimniecības zemes. ACEC nodrošina apmācības kooperatīva biedriem, šādi uzlabojot izaudzētās kafijas kvalitāti un rūpējoties par kafijas audzēšanas ietekmi uz vidi.

Nehipes kopiena

Nehipes kopienas nosaukums radies no agrākā Činčipes upes nosaukuma. Pirmskolumbiešu laikā tā tika dēvēta par Nehipes upi. Daļa Nehipes kopienas zemnieku dzīvo Tabakonas-Namballe nacionālajā rezervātā vai tā tuvumā. Rezervāts tika izveidots 1988. gadā, lai aizsargātu parami ekosistēmas dienvidu daļu, kurā atrodas liels daudzums un daudzveidība floras un faunas sugu ģenētisko resursu, tostarp apdraudēto sugu ģenētisko resursu daudzveidību. Zemnieku kopienas visu audzē, neizmantojot ķīmiskos mēslojumus vai herbicīdus un pesticīdus. Kā arī spēkā ir noruna, ka netiks nozāģēts neviens vietējo koku sugu eksemplārs, līdz ar to kafiju šeit audzē tikai iepriekš neapmežotās zemēs. Lai palīdzētu dzīvot saskaņā ar rezervāta noteikumiem, dažādas vietējās biedrības kopā ar varas iestādēm strādā, lai nodrošinātu zemnieku kopienu vajadzību uzklausīšanu un vienotu lēmumu pieņemšanas procesu.

Kafija

Šī kafija ir bioloģiski audzēta, rūpējoties par ilgtspējīgu vidi. No kafijas kokiem tiek novākti tikai gatavākie kafijas ķirši un pēc tam tie sašķiroti. Pēc tam kafijas pupiņas mehāniski tiek atdalītas no augļa mīkstuma, mazgātas un 24-40 stundas fermentētas ūdens tvertnēs. Šādi tās pilnībā tiek attīrītas no augļa paliekām. Pēc fermentācijas pupiņas nokāš un žāvē uz paaugstinājuma 15-20 dienas. Sausās kafijas pupiņas saber džutas auduma maisos un sagatavo sūtīšanai pa visu plašo pasauli.

Rocket Bean Roastery kafijas iespējams arī iegādāties mūsu draugu Es Mīlu Kafiju veikalos.