Brazīlija | Sao Silvestre, Natural.

Valsts: Brazīlija

Apgabals / reģions: Minasžeraisa (Minas Gerais)

Saimniecība: Sao Silvestre saimniecība

Saimnieks: Andrade ģimene

Garšas nianses – brauniji, zilās plūmes, pekanrieksti.

Šī saldā un apaļās tekstūras kafija ir dabiskas 72 stundu atvērta tipa tvertņu fermentācijas rezultāts. Kafijas ķiršus lēnām žāvē saulē 22 stundas, lai nodrošinātu katra kafijas malka viendabīgumu.

Brazīlija un Minasžeraisa

Minas Gerais, kas brazīliešu portugāļu valodā nozīmē "Ģenerāļu raktuves", ieguva savu nosaukumu pēc zelta drudža 18. gadsimtā. Šis ir Brazīlijas lielākais kafijas audzēšanas reģions, kas veido teju 50% no kopējā izaudzētā kafijas apjoma valstī. Kafijas pupiņu audzēšana palīdzēja Brazīlijai kļūt par to, kāda tā ir šodien, un lielā mērā bija atbildīga par Brazīlijas dienvidaustrumu reģiona attīstību, kas šobrīd ir valsts attīstītākā daļa.

Vairāk nekā 100 gadus Brazīlija ir bijusi pasaulē lielākā kafijas audzētājvalsts. Tomēr šobrīd ir novērojama tendence, ka visā valstī kafijas audzētāji sāk vairāk pievērsties kvalitātei. Viens no šādiem lieliskiem piemēriem ir mūsu ilggadējais partneris - Andrade ģimene.

Saimnieki

Andrade ģimenes vēsture aizsākās 1901. gadā, kad viņu senči izveidoja Capim Branco saimniecību Carmo do Paranaíba, High Cerrado, Minas Žeraisas štatā. Ar mērķi ražot augstas kvalitātes kafiju, Andrade ģimenes jaunā paaudze 70. gados izveidoja savas kafijas plantācijas šajā reģionā. Šī reģiona augstums ir no 1100 līdz 1200 metriem virs jūras līmeņa, kas nodrošina lieliskus apstākļus kafijas audzēšanai, jo ir ideāls slapjo un sauso sezonu līdzsvars.

Deviņdesmito gadu sākumā, kad bija jāpaplašina kafijas ražošana, kvalitāte un jāpalielina audzēšanas apjomi, brāļi iegādājās ‘’São Silvestre’’ saimniecību Serra do Salitre, Minasžeraisas štatā. Saimniecībā ražo augstas kvalitātes kafiju, pateicoties gan tās klimatam, gan savam augstumam virs jūras līmeņa (1100 līdz 1200 m).

Reģiona teruā apvienojumā ar pareizu saimniekošanu, ražas plānošanu un pēcapstrādi, kā arī kafijas ķiršu atlases kritērijiem un dabisko žāvēšanu, nodrošina izcilas kvalitātes, godalgotas kafijas, kas tiek augstu novērtētas visā pasaulē.

Vulkāniskās augsnes ir lieliski piemērotas Yellow Icatu, Yellow Catuaí un Red Catuai šķirņu audzēšanai. Tās šeit zeļ un plaukst, un veido lielāko ražas daļu.

Šķirne

Šī kafijas partija sastāv no Yellow Catuai šķirnes pupiņām. Kad kafijas ķirši ir nogatavojušies, tie kļūst piesātināti dzeltenā krāsā.

Tupi-guarani (Brazīlijas dzimtā cilts) vārds "catuai" nozīmē "ļoti labs". Šī šķirne ir hibrīds starp Mundo Novo un Yellow Caturra, un paši kafijas koki ir ļoti kompakti - tos var stādīt ciešās rindās, kas atvieglo cīņu ar kaitēkļiem vai slimībām, un plus vēl tai ir augsts ražas potenciāls.

Partija

Šīs mikropartijas ceļš sākas ar atbilstošas kafijas šķirnes izvēli plānotajai apstrādes metodei. Pateicoties augstajam dabīgā cukura līmenim kafijas ķiršos, saimnieki ir izvēlējušies Yellow Catuai šķirni. 2022. gada jūlija sākumā, kad kafijas ķirši ir sasnieguši savu pilngatavību, specializētā kafijas novākšanas tehnika tos novāc no kafijas kokiem. Pēc ražas novākšanas kafijas ķirši iziet divpakāpju šķirošanas procesu, kurā tiek atdalīti “pludiņi” un nevienmērīgi nogatavojušies ķirši. Pēc tam atlasītos ķiršus ievieto āra tvertnēs, lai fermentētu apkārtējās vides temperatūrā (vidēji 24 grādi pēc Celsija). Raudzējoties, temperatūra dabiski paaugstinās, un pēc 72 stundām partija ir sasniegusi atbilstošu temperatūru - ap 35 grādiem pēc Celsija. Šajā brīdī ķirši ir sasnieguši vēlamo rezultātu un tiek izņemti no fermentācijas tvertnes. Pēc tam tos transportē uz paaugstinātām gultām, lai 22 dienas lēnām žāvētu, tādejādi nodrošinot kafijas dzēriena vienmērīgumu.